食譜｜黃金泡菜｜素

發明黃金泡菜的人是天才! 酸酸甜甜又爽脆的口感，完全是適合夏天開胃的小菜。

想想覺得神奇，古代或上一輩的人也會因為每種食物盛產或不易保存，用醃漬或是發酵的方式將食物變成另一種形式得以保存、食用，不浪費食物又能將食物稍作變化。

年前婆婆買了太多大白菜，我看著覺得可惜，深怕大白菜們又是沒吃完壞掉的命運，於是想到可以做成泡菜保存。這次用兩顆大白菜做了四瓶黃金泡菜以及一瓶台式泡菜(300ml罐裝)，台式泡菜的調味很棒，但用大白菜做起來有個明顯的菜味，下次再分享正宗高麗菜製成的台式泡菜食譜。


黃金泡菜｜純素

材料
大白菜 1顆
紅蘿蔔 1/2條
大蒜 5g
辣豆腐乳 1-2塊　
辣椒粉 些許
香油 10g
白醋/水果醋 60g
砂糖 25g
鹽 (撒大白菜用)

作法
大致上分為主角(白菜)與醬料的部分
1. 將白菜洗淨、切小段，稍微瀝乾後撒上鹽巴，整鍋拌勻，儘量讓白菜都均勻沾上鹽巴，靜置約30分鐘
2. 紅蘿蔔切絲、大蒜稍微切過，與辣豆腐乳、辣椒粉、香油、砂糖及白醋一起放入果汁機打勻
3. 白菜出水後將多餘水分倒掉，再稍微用開水清洗(避免太鹹)，瀝乾後可開始裝瓶
4. 將醬汁與白菜以分層的方式堆疊入罐，入罐時我會儘量將每一片白菜均勻沾上醬汁，然後在繼續堆疊下一層。完成的泡菜須放置冰箱保存，稍微等待至少半天，待入味後風味更佳

由於臨時找不到辣椒粉，所以跑到中藥房買了幾根乾燥辣椒(約5塊錢)，回家用果汁機附的食材攪拌組打碎成辣椒粉，再分裝到小玻璃罐。對我來說辣椒粉是較不常用到的材料，能夠在中藥房買小份量且不增加無謂的包裝，深覺傳統中藥房真是偉大的存在。

所有調味料均可依個人口味增減，大蒜跟糖可多放，個人習慣減糖，所以食譜的糖都會減一些。也有人在醬汁中加入薑與白芝麻醬，也都可嘗試。


參考食譜:https://icook.tw/recipes/30408